Muchas personas no pueden consumir gluten, una proteína presente en trigo, avena, cebada y centeno. Este grupo de personas deben seguir una dieta sin TACC, que significa sin trigo, avena, cebada y centeno. En Argentina, este término es utilizado para identificar a los alimentos aptos para celíacos que deben cumplir con una normativa para ser certificados como sin gluten.
El consumidor debe pretar atención a este logo con la leyenda «Sin Tacc» a la hora de comprar productos libre de gluten en supermercados y comercios en general.
¿Qué significa sin TACC?
Si bien hoy en día es común que la mayoría de la población conozca la existencia del gluten, muchas veces se desconoce lo que significa ‘sin tacc’. Si escuchaste alguna vez esta frase y no sabes su significado, estás en el lugar correcto para averiguarlo.
Explicación de la dieta sin TACC
Para evitar los efectos negativos que tiene el gluten en las personas con celiaquía, se recomienda llevar una dieta sin TACC. Esta dieta consiste en eliminar de la alimentación diaria aquellos alimentos que contienen trigo, avena, cebada y centeno.
Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta sin TACC
- Alimentos permitidos: carnes, pescados, frutas, verduras, legumbres, lácteos, huevos, arroz, quinoa, maíz, tapioca, harina de mandioca y algunos otros cereales y harinas sin gluten.
- Alimentos prohibidos: trigo, avena, cebada, centeno y todo lo que contenga estas proteínas en su elaboración.
¿Cómo saber si un producto es sin TACC?
En Argentina, aquellos alimentos que son aptos para celíacos y cumplen con los requisitos necesarios, cuentan con un logo en el envase que los identifica como libres de gluten. Para obtener este logo, los productos deben ser certificados como sin gluten por organismos oficiales argentinos, cumplir con la normativa vigente y ajustarse a un programa de buenas prácticas de fabricación.
Proceso de certificación y elaboración de productos sin gluten
La producción de alimentos libres de gluten en Argentina está regulada por el gobierno nacional, que establece una serie de procesos y requisitos para garantizar la calidad y seguridad de estos productos. En esta sección, se describirán las regulaciones, procesos de certificación y buenas prácticas de fabricación para la producción de alimentos sin gluten en el país.
Regulaciones del gobierno argentino en la elaboración de productos sin gluten
Según la regulación del gobierno nacional, los productos sin gluten deben ser elaborados exclusivamente con materias primas libres de gluten, garantizando que no haya contaminación cruzada durante el proceso de elaboración. Además, estos productos deben contar con una certificación oficial que acredite que cumplen con los estándares de calidad y seguridad para personas celíacas.
Proceso de certificación y control de alimentos libres de gluten
El proceso de certificación y control de alimentos libres de gluten comienza con la solicitud del fabricante de realizar la evaluación del producto. Una vez realizada la evaluación, se realiza una auditoría sobre el proceso productivo, las materias primas utilizadas y el control de calidad. Si el resultado es satisfactorio, la autoridad sanitaria otorga la certificación correspondiente. Cabe destacar que los productos sin certificación no pueden ser comercializados como alimentos libres de gluten.
Buenas prácticas de fabricación en la producción de alimentos sin gluten
El proceso de elaboración de alimentos sin gluten debe respetar una serie de buenas prácticas de fabricación para evitar la contaminación cruzada y garantizar la calidad del producto final. Esto implica contar con una adecuada higiene, limpieza y sanitización de las instalaciones, equipos y utensilios, una rigurosa selección de materias primas, junto con la separación física en el manejo de las mismas, la implementación de un sistema de control de calidad en todas las fases del proceso productivo y, finalmente, el etiquetado adecuado de los productos para su correcta comercialización.
Contaminación cruzada y precauciones a tomar
La contaminación cruzada es un riesgo constante y significativo para las personas celíacas, ya que aunque una persona siga una dieta sin TACC, un mínimo contacto con gluten puede desencadenar una reacción. Por lo tanto, es fundamental conocer qué es y tomar las precauciones adecuadas para evitarla en todo momento.
Qué es la contaminación cruzada y por qué es importante evitarla
La contaminación cruzada es la presencia de gluten en un alimento sin gluten debido al contacto con otros alimentos o superficies que sí lo contienen. Este tipo de contaminación puede ocurrir en cualquier momento del proceso de producción de alimentos, desde el cultivo y la cosecha de los granos hasta su transformación en productos finales, tanto en el hogar como en restaurantes y comedores públicos.
Es importante evitar la contaminación cruzada porque puede provocar síntomas graves en personas celíacas, como dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y dolor de cabeza, entre otros. Además, una exposición constante y permanente al gluten puede dañar la mucosa intestinal y producir complicaciones a largo plazo, como osteoporosis, anemia, infertilidad y cáncer.
Precauciones a tomar en casa para evitar la contaminación cruzada
En el hogar, es fundamental establecer medidas de control para evitar la contaminación cruzada en la preparación y el almacenamiento de alimentos. Algunas precauciones importantes son:
- Utilizar utensilios, recipientes y superficies libres de gluten
- Lavar muy bien los utensilios y las superficies antes y después de utilizarlos
- No mezclar alimentos sin gluten con alimentos con gluten
- Evitar el uso de productos a granel o fraccionados
- Leer cuidadosamente las etiquetas de los productos para evitar aquellos con riesgo de contaminación cruzada
Consejos para comer afuera sin gluten y evitar la contaminación cruzada
Comer fuera del hogar puede ser más complicado, pero existen algunas medidas de precaución que pueden ayudar a evitar la contaminación cruzada:
- Solicitar información sobre el menú y la elaboración de los platos
- Evitar establecimientos que no ofrezcan opciones sin gluten o que no estén certificados como libres de gluten
- Preguntar por la utilización de utensilios y superficies exclusivas para la preparación de alimentos sin gluten
- No utilizar aderezos ni salsas sin conocer su composición y marca
- Solicitar que los alimentos se sirvan por separado si se trata de una picada o plato compartido
Guía de alimentos y medicamentos libres de gluten
La Asociación Celíaca Argentina (ACA) confecciona anualmente una Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten que se ha convertido en una herramienta muy útil para las personas celíacas y sus familias. Esta guía se basa en un minucioso trabajo de investigación y actualización constante, en el que se evalúa y clasifica los alimentos y medicamentos disponibles en Argentina.
Funciones y contenido de la Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten de la Asociación Celíaca Argentina
La Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten de la ACA tiene varias funciones, entre ellas:
- Ayudar a las personas celíacas en la elección y adquisición de productos aptos para su consumo, garantizando su seguridad alimentaria.
- Orientar en la identificación de alimentos y medicamentos que contienen gluten oculto o que pueden presentar riesgo de contaminación cruzada.
- Servir como fuente de consulta para los profesionales de la salud, funcionarios y representantes del sector alimenticio en relación a la producción de alimentos libres de gluten.
El contenido de la Guía se actualiza constantemente en base a los cambios en la oferta alimentaria y a las actualizaciones normativas, y cuenta con información detallada sobre:
- Productos disponibles en el mercado local, clasificados por categorías alimentarias y por marcas.
- Indicaciones sobre cómo interpretar las etiquetas de los productos y cuáles son los ingredientes y aditivos permitidos y prohibidos en la dieta sin TACC.
- Listas de alimentos que naturalmente no contienen gluten, como frutas, verduras y carnes, entre otros, así como las diferentes opciones de cereales y harinas sin gluten disponibles a nivel local y en el mercado internacional.
- Un listado de establecimientos que cuentan con la dirección técnica de profesionales universitarios y que han sido habilitados para la venta de productos sin gluten.
Cómo usar la Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten
La Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten de la ACA cuenta con un índice estructurado que permite su fácil navegación. Además, el formato de la guía es fácil de llevar encima y cuenta con una versión digital que se puede consultar a través de su sitio web. Para usar la guía, es importante:
- Diferenciar entre los alimentos naturalmente libres de gluten y aquellos que han sido elaborados con técnicas de producción sin TACC.
- Leer detenidamente las etiquetas y las listas de ingredientes de los productos para confirmar que son libres de gluten.
- Revisar las actualizaciones en la lista de alimentos permitidos y prohibidos, ya que pueden variar a medida que se desarrollan nuevas técnicas y conocimientos sobre la celiaquía.
Recomendaciones y advertencias en relación a la Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten
Para garantizar la seguridad en la elección de los productos, es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones en relación a la Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten de la ACA:
- Esta guía no reemplaza la consulta con profesionales de la salud, es un complemento de la información que puede ser proporcionada por ellos.
- Los productos que no están incluidos en la lista no garantizan necesariamente la presencia de gluten; se recomienda revisar las etiquetas y los sellos de calidad antes de su consumo.
- Se sugiere actualizar periódicamente el contenido de la guía, ya sea en su versión digital o impresa.
Últimas noticias y avances sobre la vida sin tacc
Información sobre productos y marcas sin TACC
En los últimos años, ha habido un aumento significativo en la oferta de productos sin tacc en Argentina. Además de productos básicos como pan y galletas, hoy en día se pueden encontrar opciones sin gluten para prácticamente cualquier tipo de alimento o bebida, incluyendo cervezas, pastas y snacks. Es importante destacar que, aunque muchos productos sean etiquetados como ‘sin tacc’, no todos los alimentos sin gluten son iguales. Asegurarse de que los productos cuenten con la certificación correspondiente es fundamental para evitar riesgos para la salud de las personas con celiaquía.
Actualización en regulaciones del gobierno argentino en relación a los productos sin gluten
En Argentina, la regulación de los productos sin gluten está a cargo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Desde 2019, se establecieron nuevas normativas para la elaboración y comercialización de alimentos sin gluten, incluyendo la prohibición del fraccionamiento y venta a granel de estos productos. Además, las empresas que produzcan productos sin gluten deben ajustarse a un programa de buenas prácticas de fabricación y contar con la dirección técnica de un profesional universitario. Todos los productos sin gluten deben ser certificados por organismos oficiales antes de ser comercializados. Es fundamental mantenerse actualizado sobre estas regulaciones y prestar atención a los logos y certificaciones correspondientes al comprar alimentos libres de gluten.
Recomendaciones para llevar una vida sin gluten en Argentina
Llevar una vida sin gluten no tiene por qué ser difícil. Aquí te dejamos algunas recomendaciones para hacer que la transición sea más fácil y llevadera:
- Lee bien las etiquetas de los productos antes de comprarlos. Si un producto no indica claramente que es sin gluten, infórmate sobre los ingredientes o busca un producto similar que sí lo indique.
- Cocina tus comidas en casa siempre que sea posible. De esta manera, tienes más control sobre los ingredientes y puedes evitar la contaminación cruzada.
- Si no puedes cocinar en casa, investiga y encuentra restaurantes que ofrezcan opciones sin gluten. Pregunta al dueño o chef si tienen un menú sin gluten o si pueden hacer ajustes en los platos para que sean sin gluten.
- Si tienes amigos o familiares que no tienen celiaquía, explícales los alimentos que debes evitar y pídeles que te ayuden a evitar la contaminación cruzada.
- Consulta con un nutricionista para garantizar que tu dieta incluya todos los nutrientes que necesitas.
