En la actualidad, la conciencia sobre las características de los ingredientes ha llevado a un aumento en la atención prestada a ciertos componentes alimenticios, y el gluten no es la excepción.
La frase «¿Qué tiene gluten?» se ha convertido en un interrogante común en conversaciones relacionadas con la alimentación, a menudo cargado de preocupaciones y preguntas. En este artículo, exploraremos el gluten, abordando su definición, sus implicaciones, y desmitificando algunos conceptos erróneos asociados con este componente.
En términos sencillos, el gluten es una proteína presente en granos como el trigo, la cebada y el centeno. Su función principal es proporcionar elasticidad a la masa, permitiendo que los productos de panadería y pastelería obtengan la textura deseada. Sin embargo, la relevancia del gluten va más allá de su papel culinario, ya que sus efectos han sido objeto de numerosas investigaciones científicas.
El grano que contiene gluten es una fuente importante de nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales. Pero hay razones importantes para las personas decidan o estén obligadas a abstenerse de incorporar comida con gluten.
El mercado y el producto que tiene gluten
En el mercado actual, la demanda de productos sin gluten ha experimentado un notable aumento, impulsada tanto por aquellos con condiciones específicas como por aquellos que eligen adoptar un estilo de vida sin gluten por elección personal. Sin embargo, es esencial abordar este fenómeno con una perspectiva informada.
La industria alimentaria ha respondido a esta demanda creciente con una amplia gama de opciones sin gluten, pero la calidad de estos productos puede variar considerablemente.
Sin bien los ingredientes que contienen gluten son muy pocos, en el mundo de productos elaborados puede encontrarse el gluten en una infinidad de alimentos que no aparentan tener gluten.
Para no correr riesgos es fundamental visualizar el logo adecuado para saber si tiene gluten, ya que el uso no imaginado de ingredientes con gluten o la contaminación cruzada puede significar que un alimento que parece sin gluten , finalmente lo contenga aunque sea con una pequeña presencia.
